店里座位不夠

顧客甘愿站著嗦粉

(資料圖片僅供參考)

這家米粉店老板娘的手藝拴住了顧客的胃

鹵香的豬連貼和厚實(shí)的鍋燒是阿芬米粉店的一大特色。

飽浸湯汁的腐竹是顧客最喜歡的“加料”。

阿芬米粉店。

正在廚房中忙碌的老板娘李秀萍。

阿芬米粉店位置（手機(jī)截圖）。

說(shuō)起桂林人的早餐，當(dāng)然離不開米粉，想拴住顧客的胃，不僅需要獨(dú)到的鹵水制作技藝，還離不開優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和品種的創(chuàng)新。臨桂區(qū)世紀(jì)東路上有一家米粉店，經(jīng)常座位不夠用，顧客甘愿在店門口站著吃米粉。

★推薦理由 服務(wù)熱情品種豐富

早上8點(diǎn)，阿芬米粉店里的顧客特別多，大家都站在門口吃米粉。店老板特別熱情，對(duì)每一個(gè)來(lái)吃粉的顧客都是先問(wèn)候一句“早上好”，付款之后都會(huì)說(shuō)“謝謝”。廚房里的老板娘給的肉也很多，除了鹵菜牛肉鍋燒，還有我最喜歡的豬連貼，有時(shí)想換換口味，還能加炒螺螄、豬肺以及腐竹木耳鹵料，怎么都吃不膩。

——家住時(shí)代花園的石女士

★記者探店 米粉滑嫩 鹵水香濃

沿著世紀(jì)東路走到時(shí)代花園小區(qū)大門前，再?gòu)恼龑?duì)面的小巷拐進(jìn)去20米，就能看到阿芬米粉店。

店鋪面積不大，緊挨著的兩間鋪面左邊是付款取粉的廚房，右邊那間是就餐區(qū)，兩個(gè)房間加起來(lái)面積也不過(guò)40平米。就餐區(qū)里僅能擺下五張餐桌，跟吃粉的顧客人數(shù)相差懸殊，于是就出現(xiàn)了一個(gè)比較奇怪的現(xiàn)象：每逢高峰期，很多顧客在店門口站著嗦粉。

“上午好，今天吃什么粉啊？”雖然記者是第一次來(lái)，但是老板也熱情地打著招呼。記者掃碼交費(fèi)之后，老板又熱情地招呼起下一位客人?！吧衔绾冒?，今天來(lái)這么晚，切粉都賣完了咯，還吃豬肺粉嗎？”那位顧客似乎是一位老熟客，剛剛還說(shuō)著普通話的老板，一下子就切換成了桂林話，跟顧客有說(shuō)有笑地攀談起來(lái)。

負(fù)責(zé)掌勺的老板娘在廚房里一直忙碌著，她身前的操作臺(tái)除了各家米粉店都有的鹵水、油和切鹵菜的案板，還放著幾個(gè)不銹鋼大盆，里面分別盛放著炒螺螄、炒豬肺以及鹵汁腐竹木耳，3元就可以給米粉加個(gè)料。

記者要的還是傳統(tǒng)的鹵菜粉，米粉滑嫩，鹵水香濃，作為配菜的牛肉和鍋燒都是挺厚的一片，還有一些鹵豬連貼。“豬連貼在其他地方很少能吃到了，我現(xiàn)在來(lái)這邊吃米粉都是點(diǎn)名多要一點(diǎn)，然后再加一份吸飽了酸辣湯汁的螺螄腐竹，分量足而且鮮香開胃，只要8塊錢，性價(jià)比高。”石女士說(shuō)。

★小店故事 小料里面有大功夫

老板娘李秀萍告訴記者，雖然臨桂的這家店是2017年才開起來(lái)的，但是在這之前一家人已經(jīng)在廣州科技創(chuàng)業(yè)園附近開了十多年的米粉店了。“我們雖然在臨桂開的時(shí)間還不算長(zhǎng)，但是做米粉的手藝傳到我們已經(jīng)是第五代了，店里的鍋燒、豬肺、連貼這些都是自己做的，也是家傳的方子?！?/p>

記者與店里的顧客交談才知道，原來(lái)大家一眼就看出記者是第一次來(lái)吃粉的新人。一位正在嗦炒螺螄的大爺說(shuō)，常來(lái)這家店的熟客們都會(huì)在吃粉的時(shí)候加一些配菜，因?yàn)槔习迥锏氖炙囋谶@片居民區(qū)已經(jīng)小有名氣。“就像炒豬肺，他們炒出來(lái)的豬肺就不是那種炒得很干硬的，入味的同時(shí)里面還保留著一些汁水，這種做法更需要功夫，因?yàn)樯晕⑻幚淼貌桓蓛艟蜁?huì)有味道，會(huì)吃的人一下子就吃出來(lái)了?！?/p>

“配菜小料雖然是配角，但它們也可以給米粉加分不少。”在李秀萍看來(lái)，米粉的小料里面也需要有大功夫，不光每樣食材都要鹵制入味，還要盡可能保持原本的口感和風(fēng)味，所以她在制作的時(shí)候也格外用心。店里的各種小料都是當(dāng)天現(xiàn)做的，每天都會(huì)“光盤”，特別是腐竹海帶，點(diǎn)單率特別高，其他像是鍋燒、牛舌、豬肺、螺螄這些，吃粉的熟客都會(huì)根據(jù)自己的喜好加一些。

李秀萍說(shuō)，早上最忙的時(shí)候，她站在廚房里面都看不到外面的街道，因?yàn)榈觊T口密密麻麻站著全是人，現(xiàn)在，不光是街坊四鄰，之前還有過(guò)廣州的熟客專程找來(lái)桂林吃粉，這也讓她格外高興。

記者陽(yáng)聃甫 文/攝