極目新聞記者 鄭晶晶 見習(xí)記者 李靜怡

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民以食為天，飲食健康與每個人息息相關(guān)。近年來，反式脂肪酸，讓不少人談之色變。

反式脂肪酸有哪些“馬甲”?含有反式脂肪酸的食物真的就不能吃嗎?它對健康的影響是什么?如何科學(xué)健康飲食?

日前，武漢市第三醫(yī)院營養(yǎng)科中級營養(yǎng)醫(yī)師、注冊營養(yǎng)師崔蔚，做客極目新聞《名醫(yī)來了》直播間，為廣大網(wǎng)友一一解答。

武漢市第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科中級營養(yǎng)師崔蔚做客極目新聞《名醫(yī)來了》直播間

反式脂肪酸的“馬甲”很多記清類別好分辨

“反式脂肪酸是植物油氫化后產(chǎn)生的物質(zhì)，有了它的食品價格低廉，又兼具口感，方便加工和大規(guī)模生產(chǎn)，一時間氫化植物油風(fēng)靡全球?！痹谥辈ブ校尬颠@樣介紹。

許多網(wǎng)友在吃零食時發(fā)現(xiàn)，有些甜食有奶香味，香香甜甜的，口感酥脆，但是其中巧克力或奶油的部分，咀嚼后卻遲遲不融化。崔蔚表示，這些食品中可能就含有反式脂肪酸。

看不見、摸不著的反式脂肪酸，隱藏在一些食物中，網(wǎng)友該如何發(fā)現(xiàn)?她介紹，反式脂肪酸的“馬甲”主要分為三大類：氫化類、精煉類、人造類。市民可在包裝袋的配料表上查找。氫化植物油、氫化起酥油、精煉植物油、精煉植脂末、人造奶油、人造酥油、人造黃油、植物黃油、奶精、植脂末、代可可脂等，都是反式脂肪酸的“馬甲”，它廣泛存在于蛋糕、巧克力制品、面包和餅干等食品中。

配料表上反式脂肪酸含量為0是否真的為0?

崔蔚表示，20世紀90年代，國內(nèi)外學(xué)者逐步研究發(fā)現(xiàn)心血管疾病的發(fā)生率和食用含反式脂肪酸的食物有一定關(guān)聯(lián)。近年來，不少市民談反式脂肪酸色變。

隨著大眾健康意識“升級”，許多人選購加工食品時注意看營養(yǎng)成分表防止“踩雷”。對于一些食物的營養(yǎng)成分表中標(biāo)注的反式脂肪酸含量為0的現(xiàn)象，崔蔚介紹，有些食物，在包裝袋上營養(yǎng)成分表中標(biāo)注的反式脂肪酸含量為0時，可能并非真的不含反式脂肪酸，而是含量低于界限值。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準—預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定，如果加工食品中含有的反式脂肪酸的量，每100克(毫升)中小于等于0.3克，可以按照0克標(biāo)示或聲稱不含反式脂肪酸。

崔蔚提醒，加工食品使用的原料繁多，不可避免地會含有反式脂肪酸。《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議每日攝入反式脂肪酸在2克以內(nèi)為宜。網(wǎng)友們不必過分擔(dān)心，攝入微量的反式脂肪酸對人體無害。牛、羊等反芻動物吃草后消化吸收不完全，再次將半消化食物返回口腔中咀嚼時，就會產(chǎn)生反式脂肪酸，部分乳制品中也含有微量的天然反式脂肪酸。

崔蔚講解反式脂肪酸的知識

當(dāng)心廚房里隱藏的反式脂肪酸烹飪時油溫別太高

崔蔚也提醒市民，烹飪過程中，也可能產(chǎn)生反式脂肪酸。比如，一些市民在烹飪時，喜歡先把油燒熱再下鍋，但油溫達到220℃以上時，油中會緩慢產(chǎn)生反式脂肪酸。

還有的市民，喜歡自制油炸、油煎的食品，認為這樣比外面買的更健康。有的人做完一次美食后，不舍得扔掉油，其實隨著使用次數(shù)的增多，反式脂肪酸的數(shù)量也會增多，因此煎炸乃至烹飪時切忌反復(fù)用同一碗油。

崔蔚提醒，應(yīng)選擇較低的煎炸溫度、適當(dāng)縮短煎炸時間并避免反復(fù)煎炸。均衡飲食十分重要。她推薦廣大網(wǎng)友閱讀《中國居民膳食指南(2022)》，按照中國居民平衡膳食寶塔的建議來安排日常飲食，結(jié)合自身的身體條件和飲食習(xí)慣，適當(dāng)選擇谷薯類、蔬菜水果、肉制品、奶制品及大豆堅果制品，合理搭配，保持營養(yǎng)平衡。

來源：極目新聞(記者 鄭晶晶 見習(xí)記者 李靜怡)

攝影：極目新聞記者 王永勝

通訊員：李菡