找不到合口味的店 他索性自己開了一家

小店座位少

客人寧愿打包也要嘗一口

【資料圖】

梁珈銘正在制作腸粉。

細(xì)膩爽滑的腸粉，配上秘制調(diào)料和佐料，讓人很有食欲。

“云浮腸粉”位置。（地圖截圖）

“云浮腸粉”的門面。

幾條腸粉、一碗粥，配上香濃的醬汁和佐料，便是一份營(yíng)養(yǎng)美味的早餐。

在空明東路，有一家名為“云浮腸粉”的腸粉店，雖然門面小到只有6個(gè)座位，但它卻是不少顧客心中的“寶藏店鋪”。

★推薦理由 吃過一次就念念不忘

這家店開業(yè)沒多久我就來嘗鮮了，吃過一次就再也忘不掉，這幾年隔三差五就來吃。聽說老板是從廣東學(xué)回來的手藝，他家的腸粉湯汁香濃、粉皮筋道、餡料新鮮，分量也很足，七八塊錢就能吃得很飽了。

——家住毅峰路的黃女士

★記者探店 粉皮有三種厚度供選擇

上周五上午，記者找到了這家“云浮腸粉”。它位于空明東路，靠近七星區(qū)檢察院，店鋪不太顯眼，紅色的招牌甚至有些褪色，如果以前沒來過，或許就錯(cuò)過了。

店鋪面積不大，但干凈整潔，店里只有6個(gè)座位，老板梁珈銘告訴記者，三分之二的顧客都會(huì)選擇打包帶走，客人等不到座位，寧愿打包也要嘗一口。記者看到，這家腸粉店的餡料和桂林其他腸粉店里最常見的餡料不太一樣，店里的招牌是墨魚丸腸粉和香腸腸粉，還有豬肉、蝦米豬肉、胡蘿卜玉米豬肉、雞蛋、火腿等餡料供顧客選擇，一份腸粉的售價(jià)從6-10元不等。

“老板，要一份玉米豬肉腸粉，皮要普通的。”顧客點(diǎn)完餐后，梁珈銘先在蒸盤上刷了一層油，隨后舀了一勺米漿倒在盤上。只見他麻利地?fù)u晃蒸盤，等到米漿均勻地平鋪在盤上之后，他迅速撒上了豬肉、玉米、青菜等配料，將蒸盤放入蒸箱。

大約一分鐘后，他將蒸熟的腸粉取出，切成小塊，再淋上店里秘制的調(diào)料，一份美味可口的腸粉就做好了。顧客可根據(jù)自己的喜好加入辣椒醬、酸豆角、蔥花、蘿卜干等配料。

梁珈銘介紹，他做的腸粉粉皮有三種厚度，一種是常規(guī)的，一種是偏薄的，還有一種是超薄的。記者點(diǎn)了一份蝦米豬肉腸粉和一份香腸腸粉，分別選了普通、超薄兩種厚度的粉皮。超薄的粉皮吹彈可破，薄薄的粉皮包裹著肉末、香腸等食材。無論是哪種厚度的粉皮都很勁道，嚼起來非常有韌性，相比之下，超薄的粉皮口感更好，但因?yàn)槊诐{用量的差異，超薄粉皮的腸粉分量會(huì)相對(duì)少。

記者發(fā)現(xiàn)，店里提供的配料中還有一份“隱藏菜單”，那就是梁珈銘自己熬制的番茄醬。“店里有兩種番茄醬，一種是買的，還有一種是我自己做的，有些顧客更愛吃我做的番茄醬，有人甚至是奔著這個(gè)醬來的?！?/p>

★小店故事 最大的動(dòng)力是顧客的認(rèn)可

2000年退伍后，梁珈銘來到桂林工作，如果不是因?yàn)檎也坏胶献约嚎谖兜哪c粉，他完全不會(huì)想到要開一家腸粉店。2019年時(shí)，他和妻子在空明東路開起了這家店。

“我和妻子、孩子都很喜歡吃腸粉，也去廣東吃過，但在桂林就一直沒找到在廣東吃過的口感?！绷虹煦懻f，想到自己有位廣東云浮的親戚開了家腸粉店，他便去當(dāng)?shù)貙W(xué)了制作腸粉的手藝。

小店從早上7點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，下午1點(diǎn)打烊。每天凌晨4點(diǎn)，梁珈銘就要起床準(zhǔn)備當(dāng)天的食材?！耙惶齑蟾乓玫蕉锩诐{，都是早上起來現(xiàn)磨的，為了節(jié)省顧客等待的時(shí)間，我們也會(huì)事先把腸粉中的豬肉、香腸、墨魚丸等食材蒸熟，這樣蒸腸粉的時(shí)間就不用太久?！?/p>

想要做好一份腸粉，粉皮是關(guān)鍵。梁珈銘說，普通厚度的腸粉皮用的是六兩漿，而超薄厚度的粉皮只要用三兩漿，粉皮越薄制作難度越大?！懊诐{越多，在蒸盤里就越容易晃均勻，少的話就比較考驗(yàn)技術(shù)，如果米漿鋪得不均勻，蒸出來的粉皮厚度就不一樣，不僅影響口感，太薄的地方也容易破?！?/p>

除了粉皮之外，店里秘制的調(diào)料也是美味的另一個(gè)“法寶”?！笆怯秘i骨、雞架等熬制的湯汁，再加上多種香料、生抽、蠔油等調(diào)味料煮出來的?！彼嬖V記者，制作腸粉的所有食材用量他都會(huì)用秤稱過，精確的用量才能保證更好的口味和口感。

三年來，這家小店也有了不少忠實(shí)的粉絲。“有一些廣東人或者在廣東生活過的人都來吃過，他們都很認(rèn)可我做的口味，之前有位小伙子說他吃了很多家腸粉店，但味道都不正宗，直到來了我的店，他才覺得找到了地道廣東腸粉的味道?！绷虹煦懻f。

除了附近的食客，也有人是從瓦窯、八里街、臨桂、大圩等地來吃腸粉的。盡管路程較遠(yuǎn)，但不少老顧客每個(gè)月都要來個(gè)幾回，也有人和他提過，希望他能開幾家分店。

每次得到顧客的認(rèn)可，梁珈銘都很開心，也有了想把小店經(jīng)營(yíng)得更好的動(dòng)力。在他看來，經(jīng)營(yíng)餐飲店最重要的就是要保證品質(zhì)和口碑，他心里也一直有個(gè)開連鎖店的夢(mèng)想?！坝腥苏f想加盟，也有人想和我學(xué)手藝，但我又擔(dān)心他們把控不好品質(zhì)，會(huì)影響這幾年辛苦建起來的口碑，現(xiàn)在我們的精力有限，等條件更成熟的時(shí)候，我還是會(huì)往這個(gè)方向努力的?！庇浾咛旗V云 文/攝