開海了

桂林吃貨們最愛哪些海鮮

(資料圖片)

8月16日，沉寂已久的北部灣正式迎來開海。經(jīng)過3個多月的休養(yǎng)生息，廣西沿海的漁船陸續(xù)出海作業(yè)，一大批生猛海鮮被漁民捕撈上岸，運往周邊城市。喜歡吃海鮮的桂林人，也迎來了一飽口福的好時候。

記者了解到，北海的海鮮這幾天已經(jīng)在桂林上市。花甲、花蟹的價格較開海前便宜了近一半，梭子蟹、青蟹每斤便宜了約30元。那么，桂林人都喜歡哪些海鮮?

●北海開海 市民搶“鮮”

“北海的花蟹、花甲，新鮮剛到?！?月20日，七星區(qū)七星海鮮美食匯海鮮區(qū)的各個檔口清早就已經(jīng)開張。檔口門前，各色海鮮裝滿了泡沫箱，有花甲、花螺、蟶子、梭子蟹、基圍蝦、皮皮蝦……伴隨著商販的吆喝聲，整個海鮮市場熱鬧非凡。

前來挑選海鮮的市民董先生跟隨擁擠的人流緩慢行走，眼睛掃向攤位擺出來的海鮮，并在一個攤位前駐足。簡單問價后，董先生熟練地挑選了3斤多的皮皮蝦，共計240多元，請商家打包裝好。

“前幾天看新聞?wù)f北部灣開海了，我專門來買皮皮蝦?！倍壬f，全家人都愛吃皮皮蝦，他買了多年的海鮮，知道這時候的皮皮蝦不僅便宜，而且肉質(zhì)飽滿。

商家余女士介紹，桂林市場上的海鮮有進口的，也有國內(nèi)沿海捕撈的。如龍蝦、帝王蟹、三文魚等都是進口海鮮，售價比較高，新鮮程度也差了一些，市民買得比較少。國內(nèi)捕撈的海鮮則大部分來自廣西北部灣海域和廣東湛江。北海開海后，大量海鮮上市，愛吃海鮮的市民抓緊時間吃“鮮貨”，使得近期海鮮的銷量高了不少。

除了七星海鮮美食匯，記者還走訪了五里店果蔬批發(fā)市場水產(chǎn)區(qū)、蘆笛菜市、西門市場等市場。售賣海鮮的商家說，除了購買海鮮的市民多了，餐館的海鮮訂單也多了不少。

五里店果蔬批發(fā)市場水產(chǎn)區(qū)的商家黃先生主要從事海鮮批發(fā)。他說：“凌晨三四點，就有北海的車來到市場卸貨，車隊排到大門口。”

而到了早晨七八點鐘，五里店果蔬批發(fā)市場水產(chǎn)區(qū)的商家海鮮就批發(fā)得差不多了，轉(zhuǎn)而賣零售。

黃先生說，這段時間，商家大多每天過了中午就關(guān)檔，因為“銷量多了，當(dāng)天的貨都發(fā)完了”。

●蝦蟹貝類 吃貨最愛

在西門市場，有幾位退休老人聚在一起買海鮮?！拔覀円彩锹犝f，海鮮降價了，過來買點，孫子都要開學(xué)了?！逼渲幸晃焕先苏f。

幾位海鮮商家介紹，降價最明顯的，要數(shù)花蟹、梭子蟹、青蟹和花甲。

“梭子蟹在開海前賣78元/斤，現(xiàn)在賣48元/斤，青蟹也差不多的價格?！?2日，商家汪先生說?；ㄐ?、花甲的價格更是近乎“腰斬”。開海前，花蟹的價格約42元/斤，開海后在22元/斤左右;花甲則從13元/斤降到7元/斤左右。

商家說，海鮮價格“跳水”，直接原因就是開海了。

“桂林的海鮮大部分來自北海。”商家汪先生說，皮皮蝦、花蟹、梭子蟹基本都是捕撈。北海開海后，上市的海鮮數(shù)量多了，價格自然也就便宜了。

還有商家從成本上分析，休漁期，桂林海鮮主要從湛江進貨，運輸成本高，售價也高些。北海到桂林只要半天，進貨成本有優(yōu)勢。同樣品質(zhì)的蝦，北海的要比其他海域每斤便宜5到10元。

幾位海鮮商家透露，價格降得最多的是蟹類和貝類，海魚、海蝦降價不明顯，每斤略微下降2至5元。目前，鱸魚售價約25元/斤，比目魚售價約35元/斤，基圍蝦根據(jù)大小不同售價在25元/斤至35元/斤不等。

商家們說，桂林消費者買得最多的是貝類、蝦類和蟹類。炒花甲、白灼蝦、香辣蟹都是桂林人餐桌上常見菜肴，蘸料多半偏辣，口味也較沿海重一些。另外，生蠔、青口也比較受消費者歡迎，但是燒烤攤和餐館買得較多，家庭購買稍微少一些。

“如果是喜歡吃螃蟹和貝類的，現(xiàn)在肯定是最好的時候了?！鄙碳彝粝壬f，從8月底到12月間的螃蟹最肥且肉多，開海后價格也便宜，市民可以買回家清蒸或做香辣蟹，都很合適。

●醫(yī)生提醒 健康食用

人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任謝琪表示，海鮮的蛋白質(zhì)與人體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)接近，易于吸收，是優(yōu)秀的蛋白質(zhì)來源，特別是孕期的婦女，可以適當(dāng)多吃一些海鮮，如果有條件的話，可以一周吃三四次海魚。海鮮富含豐富的DHA，有益胎兒的大腦發(fā)育。

但是，有痛風(fēng)、慢性腎功能衰竭、腎功能損傷、腎功能不良等疾病人群，則不建議食用海鮮。因為蛋白質(zhì)的代謝要通過腎臟，食用海鮮會加重這些疾病的癥狀。

另外，肝功能異常者也不能多吃海鮮，因為海鮮會迅速升高血氨含量。大量的氨基酸通過血液進入大腦，有可能會導(dǎo)致肝性腦病。如果肝功能檢查結(jié)果是肝酶偏高，也建議盡量少吃海鮮。

謝琪說，市民在吃海鮮時，最好不要飲用啤酒。因為啤酒本來嘌呤高，而蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸，都會增加腎臟的負擔(dān)。

天氣炎熱，不少市民喜歡吃生腌海鮮。那么，活蹦亂跳的蝦、蟹經(jīng)過醬油、白酒腌漬能否生吃?謝琪的建議是，盡量不要食用生腌海鮮。

謝琪說，部分深海魚生活在深海無污染的環(huán)境下，可以生食。但是一些蝦、蟹類海鮮是養(yǎng)殖和非深海環(huán)境捕撈的，這樣的海產(chǎn)品有可能存在寄生蟲和細菌，也有可能在運輸?shù)倪^程中被細菌污染，而僅僅用醬油、白酒腌漬是沒有辦法起到殺菌效果的，所以不建議市民食用生腌海產(chǎn)品。

“食用海鮮最好吃煮熟的，熟透的。吃剩的海鮮要放冰箱保存。下次吃，最好再加熱煮一次，起到衛(wèi)生飲食的作用。”謝琪說。

記者劉凈伶 見習(xí)記者李貝