夏日來臨，氣溫逐漸升高，各種致病微生物繁殖加快，易導(dǎo)致食物腐敗。特別是熟食制品及涼菜、冷食等食品，如果加工或儲(chǔ)存不當(dāng)，食用后極易引發(fā)身體不適。

如何讓腸胃健康度夏?中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)衛(wèi)生管理與政策研究中心主任程景民教授專門為消費(fèi)者打造了一份夏季飲食安全攻略。

采購(gòu)要謹(jǐn)慎

線下采購(gòu)食品時(shí)，要做好個(gè)人防護(hù)，不到人多的地方扎堆購(gòu)物;要到正規(guī)商場(chǎng)、超市或市場(chǎng)采購(gòu)新鮮食物，避免用手直接接觸冷凍食品，接觸食品后切記不要用手觸摸口鼻眼等部位。

網(wǎng)購(gòu)食品時(shí)，要選擇正規(guī)和信譽(yù)好的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)采購(gòu)。收到快遞時(shí)，可用75%的酒精對(duì)外包裝進(jìn)行預(yù)防性消毒，處理后及時(shí)洗手。

除此之外，夏季采購(gòu)食材應(yīng)格外留意以下三點(diǎn)：

預(yù)包裝食品：檢查包裝表面是否整齊光潔、有無破損，標(biāo)識(shí)信息是否清晰齊全。凡真空包裝食品出現(xiàn)漏氣、脹袋等現(xiàn)象的，罐頭出現(xiàn)鼓蓋、胖聽的，干貨、調(diào)味品出現(xiàn)霉變、生蟲的，需要低溫儲(chǔ)存的酸奶、鮮奶、火腿等食品未儲(chǔ)藏在低溫儲(chǔ)存設(shè)備內(nèi)的，都不要購(gòu)買、食用。

散裝食品：選擇食品隔離罩上有標(biāo)簽標(biāo)注的食品，同時(shí)注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)單位等信息。

熟食：要到具有合法資質(zhì)和具備冷藏設(shè)施的超市或副食店購(gòu)買，購(gòu)買時(shí)要觀察色澤、氣味有無異常;一次購(gòu)買量不宜過多，已開封的熟食制品一定要密封后冷藏保存，并盡快食用;不要購(gòu)買路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品等。

清洗須徹底

果蔬類：清洗時(shí)應(yīng)先用流動(dòng)的潔凈水反復(fù)沖洗，以去除表面可能殘留的細(xì)菌或污染物;然后，放到鹽水中(鹽具有一定消毒殺菌作用)浸泡10分鐘，最多不超過半小時(shí)，再清洗食用。這樣既可以最大限度地溶解蔬果表面的殘留農(nóng)藥，也不會(huì)因浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致溶解在水中的農(nóng)藥向果蔬內(nèi)滲透。

肉類：不建議用水龍頭直接沖洗，因?yàn)檫@樣很容易使細(xì)菌隨著水濺到其他地方，造成交叉感染。正確方法是用專門的器皿裝水清洗，之后再清潔器皿;處理完肉類后要用肥皂和流動(dòng)水洗手20秒以上，并徹底清理案臺(tái)和容器。

具體到不同肉類，也有不同的清洗方法：豬肉可以放到熱淘米水里浸泡5分鐘或焯水10—15分鐘;雞肉鴨肉可以在溫?zé)岬柠}水中浸泡10分鐘;魚類將內(nèi)臟處理干凈后，在水中放入適量的醋和胡椒粉，浸泡5分鐘，再用凈水清洗。

烹飪要燒熟煮透

加工前，要仔細(xì)檢查食品安全質(zhì)量。加工食品時(shí)，刀具、案板、盆筐、碗碟等應(yīng)生熟分開，不可混用，使用后勤用沸水消毒殺菌;生、熟食品要分開貯存、加工、處理，防止熟食成品與半成品、食品原料間交叉污染。

烹飪時(shí)，要燒熟煮透。從冰箱中取出冷藏、冷凍食品烹飪前，不要在室溫下自然解凍，可以用微波爐、冰箱冷藏室或清潔流動(dòng)水等徹底解凍;涼拌菜可適量加入生蒜殺菌。

保持手部清潔，做飯之前、期間和之后，要用流動(dòng)水洗凈雙手。

分類存放防變質(zhì)

冰箱存放食品不宜過滿，要定期除霜、清洗、消毒;蔬果類食品與生肉生魚等分開保存;瓶裝、罐裝、紙盒、真空包裝食品，即開即用，開啟后應(yīng)及時(shí)用保鮮膜包好冷藏，冷藏時(shí)間不宜超過24小時(shí)，再次食用前要徹底加熱，確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用;熟制食品在室溫環(huán)境下存放時(shí)，時(shí)間應(yīng)不超過2小時(shí)。

剩飯、剩菜要在冰箱里冷藏保存，最好用保鮮膜包好，以防交叉污染。剩飯剩菜存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩飯剩菜中午吃，中午的晚上吃。如果確實(shí)因烹飪量大等原因不得不剩飯，則應(yīng)堅(jiān)持“寧剩葷、不剩素，寧剩肉、不剩魚”的原則，特別是葉類蔬菜，絕不可以過夜，涼拌菜更要小心。

點(diǎn)餐就餐要細(xì)心

外出就餐，應(yīng)遵守防疫規(guī)定，同時(shí)優(yōu)先選擇證照齊全、環(huán)境衛(wèi)生整潔、有明廚亮灶的餐飲單位，不去衛(wèi)生狀況差、無證經(jīng)營(yíng)的餐飲單位及路邊露天飲食小攤點(diǎn)就餐。

就餐前要注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透、餐具是否潔凈;嚴(yán)禁食用國(guó)家明令禁止的野生動(dòng)物、畜禽及水產(chǎn)品。盡量少吃或不吃生食水產(chǎn)品、海產(chǎn)品;盡量少吃燒烤類食品，尤其不要在無證路邊攤、夜宵攤等吃燒烤。

網(wǎng)上訂餐時(shí)，要注意查看賣家的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，選擇近距離的餐飲單位訂購(gòu)，盡量縮短食品運(yùn)送時(shí)間;優(yōu)先選擇使用外賣封簽的餐飲單位;收到食品后要檢查包裝及食材質(zhì)量，勿長(zhǎng)時(shí)間存放;盡量不網(wǎng)購(gòu)涼菜、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

●消費(fèi)提示 夏季如何保存零食水果

如何讓零食水果安全度夏，山西醫(yī)科大學(xué)衛(wèi)生管理與政策研究中心主任程景民教授提醒您注意下面這些知識(shí)點(diǎn)。

干貨類休閑食品：如去除水分的枸杞、紅棗、桂圓等，應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、避光、陰涼的地方，有條件的可以放入冰箱冷藏。

炒貨類休閑食品：如常吃的瓜子、青豆、開心果等，高溫、潮濕天氣易使這些食品變味、變軟。特別是一些含油量較高的堅(jiān)果如松子、山核桃等，極易因油性揮發(fā)而變質(zhì)，所以除注意保證存放環(huán)境的干燥、通風(fēng)外，容器的密封性也要好。零食開封后，一定要將封口重新封實(shí)后保存。

糖果類休閑食品：糖果類食品，尤其是含奶量高的食品，如巧克力、奶酪棒等，極易因溫度高造成軟化，所以必須放在陰涼干燥處。

蔬果類食品(食材)：不宜立即放入冰箱的食物，如桃、葡萄、蘋果等水果以及白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜等蔬菜，適宜在0℃保存。不過，這些果蔬剛買回來時(shí)，最好不要立即放入冰箱，因?yàn)榈蜏貢?huì)抑制果蔬的酵素活動(dòng)，從而使殘毒無法分解，最好室溫下存放一天再放入冰箱。

不宜在冰箱久存的食物，如含水量較多的果蔬或熱帶水果，如番茄、黃瓜，柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屜中，且不宜久存。由于含水量較多，這些果蔬長(zhǎng)時(shí)間冷藏后會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象，所以購(gòu)買后應(yīng)盡早食用。

室溫保存的食物：香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲(chǔ)藏溫度是13℃—15℃，低溫儲(chǔ)存容易變黑、腐爛;火腿冷藏后，其中的脂肪會(huì)逐漸析出，導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散;巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜，從而失去原來的醇香口感;面包等面食也不宜在冰箱內(nèi)保存，否則會(huì)導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合，逐漸變硬，出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。 (李建)