■莫喜生

數(shù)百年前，臨桂兩江古鎮(zhèn)是出入融安、融水和靈川、龍勝的要道，商貿(mào)交易輻射貴州、云南、湖南。古往今來(lái)，忙碌的商販，樸實(shí)的居民，打造了兩江諸多遠(yuǎn)近聞名的品牌，如鐵器加工、木材家具等，也推出了很多具有本地特色的小吃，如牛血、馬蹄糕、湯圓、米豆腐等，其中名氣最大的當(dāng)數(shù)兩江米粉酒。

兩江小吃品種多

兩江鎮(zhèn)的小吃攤位一般不躋身鬧市，只須在圩亭邊或參天古樹(shù)下，鬧中擇靜。一兩頂遮陽(yáng)傘，三四口大鐵鍋，圩民或游客分坐在方桌兩旁的長(zhǎng)條凳，你方食罷我登場(chǎng)。攤主不像酒店的迎賓小姐那樣光鮮照人，她們大部分時(shí)間都在專(zhuān)心致志地做手上的活。當(dāng)你進(jìn)入她們視野時(shí)，幾個(gè)腰系圍布動(dòng)作利索的大嫂或伯娘，就操本地特色方言，親切地呼你“大哥”：“來(lái)一碗吧?”語(yǔ)辭中絕無(wú)強(qiáng)人所難。于是，你坐了下來(lái)：“米豆腐來(lái)一碗!”“上一碗牛血!”

案板上，佐料目不暇接，酸辣咸淡，蔥花蒜米炒花生胡椒粉，任你選，由你加。品嘗完畢，再加一塊錢(qián)，她會(huì)把四塊方方正正、晶瑩剔透的米豆腐，和小包調(diào)配好的湯料交到你手上。帶著它回到家，你肯定能得到家人的夸贊，最后享盡口福的還是你。

做客兩江，品嘗當(dāng)?shù)匦〕允欠旨竟?jié)時(shí)令的，冬天有冬天的品種，夏天有夏天的吃法。做水糕的楊家妯娌手藝精巧，不但繼承了前輩的手藝，且發(fā)揚(yáng)光大。夏天，她們每天賣(mài)出的水糕都在四五百個(gè)以上。一個(gè)水糕不大，但小吃講究的是細(xì)嚼慢咽，而不是狼吞虎咽。到了冬天，妯娌倆改做馬蹄糕。她們做的馬蹄糕，形狀、大小和馬蹄差不多，白里帶黃，熱氣騰騰，酥香可口。三十多年前，五集電視連續(xù)劇《風(fēng)雨桂林城》里，凜凜寒風(fēng)中頭戴棉帽，挑著木頭擔(dān)子在兩江大橋頭，或街頭巷尾沿街叫賣(mài)的老師傅，就是她們的公公。

獨(dú)具風(fēng)味米粉酒

傳統(tǒng)食客推崇桂林米粉，是因桂林米粉在制鹵、熬湯方面選材精，配方神，而兩江的米粉酒則獨(dú)具風(fēng)味。

在民間，品嘗各種美食，食客們多只身一人單桌捧碗享受;而兩江米粉酒則不同，可理解為“米粉酒席”，七八個(gè)、十多個(gè)親朋好友圍桌而坐，大碗喝酒，海闊天空，氣氛熱鬧融洽。

米粉酒在兩江鎮(zhèn)已有數(shù)百年歷史。最先食客們就著八仙桌，四人圍坐，小碟小碗，精致素雅;時(shí)至今日，八仙桌已改成高矮不一的圓桌，下酒料選用豬、牛、馬的精華內(nèi)臟。兩江古鎮(zhèn)的牛市，規(guī)模在桂林周邊市縣數(shù)一數(shù)二，每天銷(xiāo)往各地的豬、牛、馬多的是，所以上乘肉品特別多。這里剛出屠宰場(chǎng)，那邊就直接上菜板，新鮮嫩和，不放冰箱保鮮及冷藏，肉品在采買(mǎi)時(shí)都未用清水漂洗，食用之前用四十度左右溫水清洗。至于熬煮火鍋的佐料，也不選用傳統(tǒng)的八角老蒜和味精醬油，只用少許白酒加些生姜，在鍋中用文火煮沸。

喝米粉酒，除了大飽口福，還能使你大飽眼福，因?yàn)槟憧涩F(xiàn)場(chǎng)觀摩手工制作，壓榨雪白均勻的米粉。在兩江，給賓客們送酒的米粉，依然用古老的傳統(tǒng)方法制作。攤位旁的大磚灶，幾塊熊熊燃燒的木柴，鍋內(nèi)熱氣騰騰，店主將干米粉末就水和勻，發(fā)酵，然后夫妻倆使出全身力氣推揉搓壓，投入榨機(jī)，繃緊栓蓋，彎腰弓背，傾盡全力壓在臂桿上。伴隨著陣陣吆喝聲，圓滑細(xì)膩、如銀線般的米粉緩緩落入湯水沸騰的大鍋，這一過(guò)程，亦是一幕難得目睹的場(chǎng)景。

萬(wàn)事俱備。上座，滿酒，舉杯，執(zhí)筷。面對(duì)這上好的下酒料，你必須沉住氣，莫心急。君不聞讀三國(guó)看紅樓，須搖一葉葵扇，捧一杯清茶，燃一支香煙，慢慢回味。喝米粉酒何曾不如此呢?談古論今，天南海北，上下五千年，兒女情長(zhǎng)，家長(zhǎng)里短……推杯換盞，一醉方休也不為過(guò)。

如今，米粉酒已成為兩江古鎮(zhèn)的飲食品牌，居家過(guò)日子的朋友，會(huì)隔三差五地你請(qǐng)我請(qǐng);外出打工掙錢(qián)回來(lái)，首先必飲米粉酒。據(jù)說(shuō)，有在國(guó)外生活的兩江人，還專(zhuān)門(mén)回來(lái)古鎮(zhèn)，就沖著這兩江米粉酒呢。