全州縣素以“地靈人杰山川秀，物華天寶五谷豐”著稱。全州的得名，原自創(chuàng)建楚南第一名剎——湘山寺的全真。全真乃一代高僧，被視作是“無量壽佛”的化身，人們尊稱其為壽佛爺。

公元756年，全真在湘山腳下建寺。當(dāng)時，全州叫湘源縣，縣治在如今4里外的全州鎮(zhèn)柘橋村。全真建寺勞累，食欲不振，便吩咐弟子去縣城購買下飯菜。弟子挑選來挑選去，最后帶回了蔣記五香豆腐干。壽佛爺吃了覺得美味至極，就問弟子：“這豆腐干怎么這么好吃呀?”由于路途中間被磐石腳天險阻斷，弟子來回依靠劃船，辛苦不說，還有一定的風(fēng)波危險。弟子心想，看你以后還想不想吃豆腐干!于是心帶怨氣說：“這是因為豆腐干里撒了一泡童子尿?！必M料壽佛爺歡喜地說：“那你以后專買這種童子尿豆腐干?！?/p>

事實上，蔣記豆腐干是因為添加了祖?zhèn)鞯奈逑忝胤剑阄稘庥?，回味無窮。因為壽佛爺?shù)馁澝?，這樣一傳十，十傳百，五香豆腐干在全州變得家喻戶曉，享有全州第一香之美譽，與禾花魚、醋血鴨被稱為全州的“肴味三絕”。

清道光二十年，時任順天府尹的蔣琦齡回故鄉(xiāng)全州萬鄉(xiāng)龍水村省親返京時，將全州蔣記五香豆腐干等特產(chǎn)帶進(jìn)宮獻(xiàn)給道光帝，帝品嘗后，贊不絕口，龍顏大悅。遂將全州蔣記五香豆腐干納入貢品單，年年上貢。

2020年，央視《家鄉(xiāng)至味》欄目走進(jìn)全州，拍攝地方十大碗名菜，第一開鏡的即是蔣記五香豆腐干非遺代表傳承人蔣國友在制作五香豆腐干炒三絲。

豆腐干含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素AB，還含有鐵、鈣、磷、鎂8種氨基酸等人體必需的各種營養(yǎng)元素。

蔣記五香豆腐干加工方法，精細(xì)考究，技藝獨特，繼承傳統(tǒng)，獨創(chuàng)至今，以本地優(yōu)質(zhì)黃豆和泉水為主要原料，加入八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香、金槐米等天然香料，以獨特的配方和精良的工藝制作而成，色澤金黃，香氣誘人。

蔣記五香豆腐干風(fēng)味獨特，味道鮮美，細(xì)嚼慢咽，回味無窮，是家常小炒和招待貴客的必備菜品，還是休閑食品和饋贈親友的首選佳品，更是全州悠久歷史餐飲文化的經(jīng)典代表。

五香豆腐干制作方法

炒三絲，主料：五香豆腐干100克切絲，紅蘿卜100克切絲，青椒100克切絲，蔥段30克，蒜末20克，豆豉10克，精鹽6克。做法：五香豆腐干絲入油鍋炸至金黃色撈出，紅蘿卜絲入開水中焯一下?lián)瞥?，熱鍋冷油，放入蒜末、豆豉、青椒絲、炒至香味，放入五香豆腐干絲、紅蘿卜絲、精鹽，翻炒下入蔥段拌炒入味，即可出鍋裝盤。

信息來源：全州融媒

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