圖一：貝爾安親南湖小學(xué)分校工作人員在廚房操作間工作。

圖二：廚房的食品留樣柜。

吃得安全、吃得健康是所有學(xué)生和家長的共同愿望。春季開學(xué)后，校園食品安全狀況再次引發(fā)家長關(guān)注：就餐場所的食材是否新鮮?廚房操作間洗消工作執(zhí)行得如何?操作人員是否持證上崗?望著背著書包走入校園的孩子的背影，在家長們的心中，除了對孩子學(xué)習(xí)進步的期盼，還有對孩子就餐場所食品安全環(huán)境的牽掛。

“小飯桌”的食品安全環(huán)境如何?近日，《中國消費者報》記者前往陜西省西安市幾家備案的“小飯桌”實地采訪，近距離觀察它們的食品加工環(huán)境。

2月25日上午9點30分左右，西安市曲江新區(qū)南湖小學(xué)西門，附近鮮有車輛?？?。出門北行100米左右，向東轉(zhuǎn)入一條僻靜的東西向小道，路邊是一排商鋪。步行數(shù)十米，一家名為“啟迪看見優(yōu)教”的“小飯桌”玻璃門，映入記者眼簾。

24張干凈的小桌椅整齊排列在一間20多平方米的房間中央，一臺電視機擺放在桌椅前方。柔和的燈光下，記者在電視機一側(cè)的墻壁上，看到了醒目張貼的西安市中小學(xué)生校外托餐場所《食品經(jīng)營登記備案表》，備案登記單位為啟迪慧智托管中心。沿著就餐區(qū)進入房間內(nèi)部，在一間20多平方米的廚房操作間內(nèi)，幾位戴著口罩與頭套的操作人員正圍在案板旁包餃子。記者從墻上張貼的每日食譜表上看到，今天孩子們午餐的主食是水餃。潔凈明亮的不銹鋼廚具、工作狀態(tài)燈閃爍的消毒保潔柜、鎖閉的食品留樣柜、完備的食品安全制度欄，在記者眼前一一呈現(xiàn)。記者翻閱廚房留樣記錄表，發(fā)現(xiàn)2月24日晚餐留樣有干鍋培根土豆片、素三絲、粉蒸肉夾饃、紫薯粥4樣食品。記者請工作人員用鑰匙打開食品留樣柜，找到了這4樣被封裝在透明食品餐盒中的留樣食品。

該托管中心負責(zé)人徐晨愷告訴記者，中心開辦已經(jīng)7年有余，目前來用餐休息的都是南湖小學(xué)三年級到六年級的學(xué)生，午托與晚托加起來共計48人。為了保證蔬菜的新鮮度，托管中心的蔬菜采購由美菜APP負責(zé)統(tǒng)一配送，肉蛋油從附近雁鳴小區(qū)菜市場進貨，要求商戶必須提供檢驗合格證書與進貨票據(jù)。徐晨愷遞給記者兩張落款日期為2月25日的復(fù)印件，分別顯示為動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證。它們是托管中心當日加工肉制食品的相關(guān)進貨票證。

上午10點剛過，南湖小學(xué)周邊依然一片寂靜。在啟迪慧智托管中心不遠處，記者走進一家登記備案表中顯示為貝爾安親南湖小學(xué)分校的托管機構(gòu)，立刻聞到一股淡淡的消毒水氣味。該托管機構(gòu)負責(zé)人尹鑫告訴記者，托管場所早上剛剛用84消毒液對廚房地面、洗菜池、垃圾桶、冷藏柜、櫥柜、生食案板進行了擦拭，對熟食案板、洗碗毛巾、刀具、廚具、碗筷等用消毒柜消毒或進行了30分鐘蒸煮，等到孩子們中午進餐時，氣味就會消散。不銹鋼洗菜池、洗肉池、洗碗池上分別張掛著4種顏色的毛巾，已經(jīng)切配完畢的蔬菜整齊擺放在貯備區(qū)操作臺上，生熟案板立靠在臺邊。一盞固定在墻壁上的紫外線燈下方，安放著儲存有48小時內(nèi)樣品的食品留樣柜，廚房衛(wèi)生管理制度、食品供應(yīng)與留樣制度、餐具清洗消毒制度、食品原料采購登記制度、食品經(jīng)營登記備案表、從業(yè)人員健康證等制度文件，在另一面墻壁上醒目懸掛。

尹鑫告訴記者，貝爾安親在西安市有100多所托管分支機構(gòu)，始終嚴格執(zhí)行從原料采購到成品制作整個環(huán)節(jié)的食品安全操作規(guī)定。“守護‘小飯桌’的安全，為就餐孩子提供安全健康的餐食，讓家長安心，是我們從業(yè)人員的責(zé)任。”

10點50分左右，記者趕到曲江六小附近的曲江流光里基利港托管中心。這家開辦于2020年12月3日的托管機構(gòu)目前為曲江六小的十幾位學(xué)生提供就餐休息服務(wù)。該托管中心負責(zé)人汪運龍告訴記者，雖然托管中心開辦時間不長、生源不多，每天采購的食材數(shù)量不大，但是在市場監(jiān)管人員的幫助下，一直嚴格執(zhí)行食材選購、餐廚具洗消、食品留樣等制度，確保孩子們就餐安全。

民有所盼，我有所為。記者了解到，2月中旬，西安市市場監(jiān)管局向全系統(tǒng)發(fā)出《關(guān)于開展2022年春季學(xué)校(幼托機構(gòu))食堂及校園周邊餐飲服務(wù)單位食品安全專項檢查的通知》，在全市范圍內(nèi)開展為期1個月的學(xué)校食堂及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全專項檢查。根據(jù)《西安市食品安全委員會辦公室關(guān)于印發(fā)西安市中小學(xué)生校外托餐場所食品安全監(jiān)督管理辦法的通知》，西安市市場監(jiān)管局對全市2022年春季中小學(xué)生校外托餐場所(小飯桌)食品安全登記備案情況進行了公示。公示顯示，西安市食品安全登記備案“小飯桌”共計4912家。

學(xué)校食堂、校園周邊餐飲服務(wù)單位、學(xué)校集中供餐單位是學(xué)生就餐的重點消費場所，同時，散落在城市居民樓宇、毗鄰學(xué)生就讀學(xué)校的眾多校外托餐場所也是不容忽視的學(xué)生飲食消費地點。眾多校外托餐場所因為服務(wù)場所面積小、就餐學(xué)生人數(shù)少、課后用餐休息便利，被家長們親切地稱為“小飯桌”。依據(jù)2018年1月1日實施的《西安市校外托餐場所食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，市場監(jiān)管部門對遍布西安市街巷閭弄的“小飯桌”實行登記備案管理，并且規(guī)定就餐學(xué)生人數(shù)不得超過50人上限。“每年春秋兩季開學(xué)之際，市場監(jiān)管部門經(jīng)過現(xiàn)場檢查之后，都會將符合條件的‘小飯桌’名單公布于眾，供廣大學(xué)生家長參考。”西安市市場監(jiān)管局餐飲處工作人員寇安俠對記者說。

一份健康，萬份守候。一張“小飯桌”，一頭牽著萬千家庭的幸福歡樂，一頭牽著市場監(jiān)管人的執(zhí)著堅守。采訪結(jié)束時，寇安俠對《中國消費者報》記者表示，持續(xù)做好“小飯桌”的食品安全監(jiān)管工作，切實保障中小學(xué)生“舌尖上的安全”，讓家長們安心工作，讓孩子們放心就餐，是全體市場監(jiān)管人員的堅定目標。(■本報記者 徐文智 文/攝)