冬去春來(lái)，草長(zhǎng)鶯飛

【資料圖】

春天是大家外出旅游踏青之際時(shí)令的野菜也悄然“上市”馬路邊，田野上正冒芽的野菜等著你采挖野菜的樂(lè)趣，你懂的!但是吃野菜的注意事項(xiàng)你了解嗎?

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這些疑惑 你有嗎

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野菜真是純天然、更健康、更營(yíng)養(yǎng)嗎?

事實(shí)上，大部分野菜雖是自然生長(zhǎng)的，但并不算綠色食品?，F(xiàn)代社會(huì)已經(jīng)讓許多地方的水源、土壤中含有過(guò)量的重金屬和其他有毒有害物質(zhì)。這些物質(zhì)可能會(huì)被野菜吸收，并在植物中富集。汽車排放的尾氣、空氣中的污染物也會(huì)在野菜葉片表面沉積。長(zhǎng)在公路、工廠附近的野菜，受到污染的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增加。它們看上去干凈鮮嫩，但如果食用的話，可能會(huì)對(duì)我們的健康造成危害。營(yíng)養(yǎng)方面，雖然很多野菜的膳食纖維、維生素C含量比栽培的蔬菜高，但因?yàn)橐安吮容^苦，且存在環(huán)境污染的潛在風(fēng)險(xiǎn)，大家在食用前會(huì)先浸泡、焯水，而經(jīng)過(guò)處理后，野菜本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不見得就比普通蔬菜高。加上野菜內(nèi)草酸、生物堿的含量比較高，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，因此野菜并不存在營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)。

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傳說(shuō)中吃野菜能抗癌，還有一說(shuō)野菜致癌，誰(shuí)有理?

部分野菜的提取物中，確實(shí)含有微量的抗癌成分，如水芹菜中含有的芹菜素，魚腥草中含有的槲皮素等。也有些野菜含有致癌物，如蕨菜含有的原蕨苷，香椿含有的硝酸鹽(保存不當(dāng)或進(jìn)入人體后轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽)等。但含有抗癌成分不等于能治療癌癥，含有致癌物也不等于會(huì)引起癌癥。植物中含有的天然抗癌或致癌成分，其實(shí)含量極低。按照目前國(guó)人的飲食習(xí)慣，一年只會(huì)偶爾吃幾次野菜，攝入量少，并無(wú)太大影響。那些聲稱野菜中含有的激素(如馬齒莧中的去甲腎上腺素)、神經(jīng)遞質(zhì)(如薺菜含有的乙酰膽堿)能治療慢性病的說(shuō)法，也是同樣的道理。

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一吃野菜就腹瀉是在排毒嗎?還要不要繼續(xù)吃下去?

如果出現(xiàn)腹瀉這種情況，建議就不要再繼續(xù)吃野菜了。這很可能是因?yàn)閭€(gè)人本身消化功能不好，如果繼續(xù)長(zhǎng)期吃野菜，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松等后果。

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嘗鮮指南 請(qǐng)收下

很多野菜在烹飪前都要經(jīng)過(guò)浸泡、水焯，這是為什么呢?一方面是因?yàn)檫@樣會(huì)使口感更好，不會(huì)留下苦澀味。更重要的在于，部分野菜中可能含有天然毒素，必須經(jīng)過(guò)浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮(蒸)透后才可食用。這也說(shuō)明，隨意采摘、進(jìn)食野菜存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上，每年春天，全國(guó)各地都會(huì)出現(xiàn)誤食野菜中毒的案例報(bào)道，嚴(yán)重者甚至危及生命。除了上面提到的去毒措施，我們還需要注意以下幾個(gè)方面：

野菜嘗鮮 注意事項(xiàng)

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對(duì)不熟悉、不認(rèn)識(shí)的野菜，不要采摘，避免誤食有毒野菜。

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有些野菜是草本植物，采摘時(shí)不要連根拔起，這樣它還能帶根繼續(xù)生長(zhǎng)。也請(qǐng)注意不要過(guò)度采摘野菜，以保持野菜的可持續(xù)生長(zhǎng)，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

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采摘野菜時(shí)，避開污染區(qū)，如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場(chǎng)等區(qū)域，避免食用污染野菜引起中毒。即使是公園里的野菜，也可能為了控制綠化病蟲害進(jìn)行過(guò)打藥消殺處理，灌溉也達(dá)不到飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，所以不建議食用。

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嘗鮮即可，不要貪吃。老人、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女、過(guò)敏體質(zhì)人群，盡量不吃或少吃野菜。

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食用野菜后如有不適，應(yīng)及時(shí)催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物就近就醫(yī)。

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現(xiàn)在薺菜、苜蓿菜等野菜已經(jīng)進(jìn)行大規(guī)模人工種植了，若想嘗鮮，最好到正規(guī)菜市場(chǎng)或超市選購(gòu)新鮮野菜，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長(zhǎng)時(shí)間存放，以免因儲(chǔ)存不當(dāng)造成變質(zhì)。

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看清了!這些“野菜”有毒

野菜適合嘗嘗鮮，偶爾變一變口味。千百年來(lái)野菜都只是野菜，而沒(méi)有升級(jí)成普通蔬菜或藥材，說(shuō)明它們并不完美。而老祖宗在親身實(shí)踐后流傳下來(lái)的家常菜，才是更適合日常食用的。

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