小店位置。（手機(jī)軟件截圖）

麻辣鮮香的螺螄粉。

(資料圖)

小店招牌。

操作間的工作臺(tái)。

在臨桂區(qū)榕山路有一家“聚祥高湯螺螄粉店”，絲滑而有韌勁的米粉裹著酸辣鮮甜的湯汁，配上店里秘制的配菜，俘獲了不少市民的芳心。這家高湯螺螄粉不僅成為了附近居民的小食堂，還引得不少市民跨區(qū)前來(lái)品嘗，正逐漸成為市民眼中的口碑小店。

★推薦理由 湯汁醇厚 口味地道

螺螄粉湯底鮮甜可口、螺味濃郁，尤其是加入折耳根，讓我甚至產(chǎn)生了“人在柳州”的錯(cuò)覺(jué)。他們家的配菜分量大，滿滿一碗配菜，油炸過(guò)的腐竹吸滿湯汁，再配上清脆爽口的酸筍、豆角、木耳，吃了特別滿足。

——家住臨桂區(qū)榕山路的黃靜

★記者探店 一碗螺螄粉里 放了半碗配菜

傍晚時(shí)分，記者來(lái)到聚祥高湯螺螄粉店，雖還沒(méi)到飯點(diǎn)，但幾乎每張桌子都坐了人。店內(nèi)的食客絡(luò)繹不絕，有附近的居民、有剛放學(xué)的學(xué)生、有下了班的打工族……

要想在這里吃到一碗心儀的螺螄粉，首先得在進(jìn)門(mén)左側(cè)的收銀臺(tái)處點(diǎn)單，把偏愛(ài)的口味、需要加的配菜都告知老板，再拿上小票就可以在出餐口等著了。在等餐過(guò)程中，食客可以透過(guò)玻璃看見(jiàn)一碗粉的制作流程，以及工作間的衛(wèi)生情況，吃得更放心。

操作間內(nèi)，一名工作人員正站在一口熱氣騰騰的大鍋旁，熟練地燙著粉和青菜，一分一秒都不含糊，掐著時(shí)間撈起來(lái)放入碗中，傳給配菜臺(tái)的工作人員，再由配菜臺(tái)的工作人員按客人喜好加入配菜。在操作間的配菜臺(tái)上，腐竹、鹵蛋、鹵鴨腳等鹵菜被整整齊齊裝在大小不一的不銹鋼鍋盆內(nèi)，還有堆滿配菜的小碗，工作人員告訴記者，為了讓食客盡快吃上粉，他們會(huì)趁著空閑時(shí)間提前將酸筍、豆角、木耳按分量備好，放配菜的時(shí)候直接倒在粉里，可以減少食客等待的時(shí)間。

在工作人員的有序配合下，依次加上配菜、鹵菜，再澆上一大勺湯，一碗色香味俱全的螺螄粉就出爐了，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)三分鐘。端起這碗一半都是配菜的粉，濃郁的湯汁浸透了炸蛋，泛著亮色的油光，讓人不自覺(jué)產(chǎn)生想品嘗的欲望。

★小店故事 把家鄉(xiāng)的味道帶來(lái)桂林

小店負(fù)責(zé)人李婉妮是一位地地道道的柳州妹，吃慣了柳州獨(dú)特的味道，自從嫁來(lái)桂林以后，還是經(jīng)常想念家鄉(xiāng)的味道?！爱?dāng)時(shí)就想著自己開(kāi)一家螺螄粉店，不僅能滿足自己的需求，還能讓更多人吃上自己家鄉(xiāng)的味道?！彼f(shuō)。

6年前，因從事的服裝行業(yè)不景氣，她想在桂林開(kāi)螺螄粉店的念頭愈發(fā)強(qiáng)烈。有想法就有了行動(dòng)，沒(méi)過(guò)多久，她就真的把店開(kāi)起來(lái)了，口碑也不錯(cuò)。說(shuō)到要如何做好一碗自己和顧客都喜歡的柳州風(fēng)味螺螄粉，李婉妮有自己的心得。

“首先要自己喜歡，有熱愛(ài)才會(huì)做得好。”她覺(jué)得小時(shí)候吃的螺螄粉是有折耳根的，但現(xiàn)在市面上的螺螄粉店大多數(shù)都不放折耳根了，總覺(jué)得少了點(diǎn)味，于是她就把折耳根列入普通配菜菜單。她覺(jué)得在別的店吃完以后嘴巴有干澀感，也沒(méi)有小時(shí)候吃的那種味道。她向身邊開(kāi)螺螄粉店的朋友取了經(jīng)，在選材用料、時(shí)間上，反復(fù)琢磨，湯底終于復(fù)刻了小時(shí)候的味道?！斑@是每天的新鮮豬骨、牛骨，螺螄也是新鮮的。不僅要讓食客吃得好，還要吃得健康?！崩钔衲輷瞥鲥伒椎墓穷^給記者介紹，她每天堅(jiān)持選用當(dāng)天新鮮的豬骨、牛骨進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間熬制，拒絕使用高湯粉料調(diào)制，而且每天的湯都是一天一熬，保證新鮮。

“其次是滿足食客的需求，有回頭客的前提是食客認(rèn)可你的食品?！边@么多年她也是這么做的，趁著空閑的時(shí)間，就來(lái)問(wèn)問(wèn)食客味道怎么樣，有什么需要改進(jìn)的。對(duì)食客提出來(lái)的問(wèn)題，她都是立刻解決。對(duì)于食客反映的味道，她也一直在改進(jìn)，爭(zhēng)取讓更多食客不出桂林就可以吃到地道的柳州螺螄粉。

“剛開(kāi)始的時(shí)候確實(shí)是很辛苦，那時(shí)候不舍得請(qǐng)工人，很長(zhǎng)一段時(shí)間都休息不好?！彼嬖V記者，每天的食材都是自己親自去挑，每一道工序她都親自把關(guān)，雖然會(huì)花很多時(shí)間，但是很值得。“能把自己喜歡的東西傳遞給別人，被別人認(rèn)可的時(shí)候就覺(jué)得很開(kāi)心?！彼f(shuō)，如今她已經(jīng)把如何做好一碗螺螄粉當(dāng)做一份事業(yè)，并希望越做越好，得到更多食客的認(rèn)可。記者石艷紅　文/攝