谷家糕點店面。

(資料圖)

蒸鍋內(nèi)的各式糕點。

谷家糕點地址。（地圖軟件截圖）

谷老板為食客打包食品。

在肉松小貝、芋泥麻薯等“網(wǎng)紅”產(chǎn)品占據(jù)糕點鋪的時代，一些老式糕點的堅守總能讓人感到彌足珍貴。在象山區(qū)通泉巷，有一家叫做“谷家糕點”的店鋪，售賣發(fā)糕、水糕、蜂窩糕等帶有情懷的傳統(tǒng)糕點，延續(xù)著老一輩的經(jīng)典味道，承載著很多人的“味蕾記憶”。

★推薦理由 從小吃到大的“糯嘰嘰”美食

這家店是“糯嘰嘰”美食愛好者的寶藏店鋪，我從初中吃到現(xiàn)在上大學。他們家的糕點很傳統(tǒng)，很有特色，每一種的味道都很好，我最愛的是水糕，很有嚼勁，“糯嘰嘰”的，調(diào)味也不會過甜，一切都是剛剛好?，F(xiàn)在，老式的糕點在桂林已經(jīng)很少見了，所以這次我專程過來買了十幾個，準備帶回去和家人一同品嘗。

——就讀于廣西師范大學的劉同學

★記者探店 傳統(tǒng)口味的手作中式糕點

近日，記者來到象山區(qū)通泉巷內(nèi)的“谷家糕點”看到，跟著各類社交媒體推薦前來“打卡”購買傳統(tǒng)糕點的顧客不少。他們告訴記者，之所以會從四面八方過來購買，正是因為這里的糕點保留著大家記憶中的童年味道。

店鋪裝修簡潔明亮，售賣檔口不大，完完全全被玻璃包裹住，墻上貼著“食品安全，謝絕參觀”八個字，顯得十分干凈衛(wèi)生。老板告訴記者，銷售檔口的正后方就是他們的生產(chǎn)車間，每天早上7點半到晚上7點，他就與妻子二人在店內(nèi)一邊生產(chǎn)一邊銷售。

店內(nèi)售賣的食品以中式糕點為主，有紅糖、白糖、姜糖、桂花、高粱等多種口味的發(fā)糕、水糕、蜂窩糕等，也有豆?jié){、玉米汁等搭售飲品，全場價格2元、3元不等。記者觀察發(fā)現(xiàn)，前來購買的顧客大多數(shù)是一杯飲品搭配一個糕點，算下來，一套早餐不超過5元錢。

根據(jù)大多數(shù)食客的推薦，記者品嘗了紅糖發(fā)糕、蜂窩糕以及姜糖味的水糕。水糕入口第一感受就是可口有嚼勁，濃郁的姜糖味彌漫口腔。老板告訴記者，蜂窩糕又叫黃金糕?？捶涓C糕做得好不好，就要看側(cè)面的蜂窩狀是否成型，成功的蜂窩糕氣孔看上去就像蜂巢一樣，與其他糕點截然不同。剛蒸出來的蜂窩糕拿在手中特別松軟，清甜不膩口。這家的發(fā)糕做得同樣很棒，拿在手上，馬上就能聞到大米發(fā)酵后的鮮香。一眼望去，發(fā)糕內(nèi)部全是綿密的小孔，剛進嘴，米香配上老紅糖的濃醇，完全就是記憶中小時候的味道。

★小店故事 開店十年 注重情懷

今年55歲的谷漢書是“谷家糕點”的老板，來自全州，開店已有十年。谷漢書靠著祖?zhèn)鞯氖炙?，制作出的糕點香甜可口，延續(xù)著老一輩的經(jīng)典味道。“以前我靠打零工為生，在開這個店之前，并沒有接觸過餐飲。2013年，我開始開店，最早在觀音閣那邊，中途因為鋪面租約談不下來，停了一段時間。后來在老顧客的支持下，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)于2021年來到現(xiàn)在這個地方?！?/p>

谷老板告訴記者，店里售賣的糕點品種雖然少，但每一塊糕點背后所費的心思都不簡單?！皠e看這些糕點類似，用的都是大米，但每一種的做法都不同。比如發(fā)糕需要發(fā)酵，水糕則不用發(fā)酵。除了這些，大米的選擇、泡制、研磨各階段都特別講究，一步錯就會浪費材料。這些糕點的制作全靠手工，一天有十多個小時泡在店里，是很累的?！?/p>

谷老板說，桂林人在早餐上花費的錢，除了米粉外，其他品種只要超過五元都會有所猶豫。自己家的產(chǎn)品用的都是純米、純糖和甜酒發(fā)酵，真正的“零添加”。每一塊糕點的成本都不低，利潤也比較有限。如今，店內(nèi)每天的銷量在300個左右，毛利潤三四百元。小小的糕點鋪面還要面對房租等成本，并不賺錢。

“支撐我開店的，情懷其實占大頭?，F(xiàn)在桂林做水糕和賣水糕的店很少了，這是屬于我們桂林的老味道，我不忍心看著這些老一輩流傳下來的特色糕點消失。我作為家里的技藝傳承人，心中有一種懷舊情懷，所以才會堅持把這個店開下去。我們的產(chǎn)品沒有過多的花樣，沒有高大上的包裝，但每一塊糕點都飽含著我自己的真心和真情。只要我開店一天，就一定會把品控做好，在保證顧客健康安全的同時，為大家留住記憶中的味道?！惫葷h書說。

記者劉琪 文/攝