蒸鍋內(nèi)的粉角與芋頭糕。

盧老板正在包制粉角。

(資料圖)

賀洲粉角油茶店面。

門店地址(地圖軟件截圖)

在與我市交界的賀州，流行著一種叫做“粉角”的美食，它的外表看起來和腸粉類似，形狀卻搖身一變，成了三角形，大多數(shù)人第一次見到它，都會(huì)不禁發(fā)問：這到底是粉，還是餃子？在七星區(qū)六獅路的菜市旁，就開有這樣一家粉角店，開業(yè)雖然只有短短四個(gè)月時(shí)間，但已經(jīng)擁有不少回頭客。

★推薦理由 記憶中的賀州味道

我以前在賀州工作，那時(shí)候回家經(jīng)常會(huì)給家人朋友們帶粉角，大家也都特別愛吃。回桂林有兩年了，粉角吃得也少了。沒想到現(xiàn)在桂林也能吃到賀州特色的粉角，只要到了周末，我就會(huì)帶著朋友來這家店喝油茶吃粉角，每一口都是記憶中的賀州味道。

——家住清風(fēng)小區(qū)的市民蕭女士

★記者探店 大市場(chǎng)旁的小粉角

近日，記者根據(jù)蕭女士的推薦來到七星區(qū)六獅路菜市旁的賀洲粉角油茶店。由于在市場(chǎng)旁，門口道路擁堵，人流量大，這家裝修質(zhì)樸、不到20平米的小店，稍不留神就會(huì)錯(cuò)過。

老板盧芳芳告訴記者，店鋪從早上7：30開始營(yíng)業(yè)，直到下午4：00打烊。除了有粉角，還供應(yīng)鐘山油茶、芋頭糕、油冒糍等賀州特色小吃，價(jià)格基本都在一到兩元，每天清晨，來上一碗油茶配上兩份點(diǎn)心，不到五元就能吃飽喝足。

“粉角，是以米粉作皮，像餃子一樣把餡料包卷，所以取名粉角，粉角發(fā)源于廣東，卻在賀州被發(fā)揚(yáng)光大。在賀州，許多人也把它叫三角餃或是三角包。粉角的餡料是不固定的，大多數(shù)都是根據(jù)時(shí)令蔬菜來制作。像涼薯、豆角、蘿卜等都可以入餡，粉角吃起來鮮香可口，同時(shí)易于消化?！北R芳芳告訴記者。

當(dāng)天，記者品嘗了一碗油茶，兩份點(diǎn)心。眼看著老板熟練地從蒸鍋中取出粉角及芋頭糕，再將秘制鹵水、蒜蓉辣椒醬淋至點(diǎn)心上，就完成了出品的全過程。

剛拿到手的粉角晶瑩剔透，色澤十分誘人，當(dāng)天粉角的餡料由蓮藕、豬肉、腐竹、木耳、蘿卜混合而成。一口咬下去，粉皮厚度剛好，Q彈可口，各種蔬菜搭配著豐富的肉末，配上秘制鹵汁和辣水，口感十分有層次感。

除了粉角，芋頭糕同樣好味，它由米漿和香芋制作而成，再往膏體上撒上一層香蔥及花生碎提香，綿軟的膏體配上粉糯的香芋，滿口都是新鮮食材原本的味道，鮮味飄逸在口中。

小店的油茶兩元一碗，是地道的鐘山口味，不同于桂林油茶的是，這家店只放茶葉同姜蒜進(jìn)行捶打，辛辣味及茶味都較為濃郁，配上點(diǎn)心吃下肚十分溫暖。

★小店故事 把賀州最經(jīng)典的味道帶給桂林人

今年35歲的老板盧芳芳來自賀州鐘山，在四個(gè)月前，她還是疊彩區(qū)一家幼兒園的幼師?！坝捎谟讕熜劫Y太低，加上操心的事情實(shí)在是太多，于是我便在今年暑假的時(shí)候辭職了?！北R芳芳說，離開幼兒園之后，自己還有兩個(gè)小孩需要供養(yǎng)，于是她決定自己開一家飲食店，“粉角是我們賀州人從小吃到大的一種美食，之前考察了一下，桂林這邊基本沒發(fā)現(xiàn)有賣，于是我就在家人的支持下，開了這家粉角油茶店”。

一開始，粉角皮的制作令她犯了難?！肮鹆值氖袌?chǎng)里基本沒有這種大張、厚薄合適的粉皮賣，開業(yè)前，我們通過聯(lián)系米粉廠，定制粉皮，但是很多廠家做出來的我們都不滿意，不是太厚就是沒有嚼勁，導(dǎo)致很多粉皮浪費(fèi)了，同時(shí)自己又沒有什么本錢，自己買機(jī)器做粉皮投資又太大，中途一度想放棄。”盧芳芳說，“后來我們不斷地尋找，不斷地提意見改良，才定制到這一款相對(duì)跟賀州本地口感相近的粉皮?！?/p>

店鋪九月份開業(yè)以后，由于每天早晨4點(diǎn)多就起床，盧芳芳感到自己的身體不堪重負(fù)，再加上鋪面生意并不好，起初每天制作150個(gè)粉角都難以賣出，也僅僅只有一些街坊前來購(gòu)買品嘗，這令她又一次思考了自己能否堅(jiān)持下去。

盧芳芳多番考慮后，決定再多堅(jiān)持一段時(shí)間，不讓自己后悔。一段時(shí)間過后，之前幼兒園的家長(zhǎng)通過朋友圈了解到盧老師創(chuàng)業(yè)后，也紛紛過來幫襯，就這樣一個(gè)傳一個(gè)，店鋪名氣就此打開。現(xiàn)在，有越來越多的桂林人以及賀州老鄉(xiāng)都會(huì)專程找上門品嘗，每天500個(gè)粉角都不夠賣。

看到自己做的粉角受到歡迎，盧芳芳感到十分有成就感。“粉角靠的就是食材的新鮮，因?yàn)槲疫@個(gè)店就在市場(chǎng)邊上，采購(gòu)什么的也都方便，加上我的房租不貴，用料我也會(huì)多放一點(diǎn)，為的只是街坊們吃得開心?！北R芳芳說，“接下來，我還會(huì)考慮增加更多的賀州傳統(tǒng)美食，把賀州最經(jīng)典的味道帶給桂林人”。

記者劉琪 文/攝